栗栽培ブログ
じつは、これからの栗が最高!!
2015.10.21
ようやく、栗の収穫も終わり、一段落
……、なわきゃあるかい!!
毎日、絶賛皮剥き中です＼(^o^)／
じつは、収穫が終わったこれから、
当店の銀寄栗は美味しくなるんです!!
当店では収穫後、直ぐに摂氏5℃で栗を保存します。
すると、栗は
「このままでは凍ってしまう～(@_@;)」
と思って内部に蓄えたデンプンを糖に変換するんです。
２週間ほど経つと、
何ということでしょう～♪
収穫直後とは全然違うこの甘さは＼(^o^)／
栗キントンを作るにも、最小限の砂糖を加えるだけ。
栗本来の甘さを存分に楽しめます♪
ただ、ひとつ欠点が…、栗の渋皮にあるポリフェノールが、実に浸透し、少し黒っぽくなってしまいます(^_^;)
もちろん、このポリフェノールは抗酸化作用があり、身体には良いものなんです(^^)v
栗の渋皮にはたくさんのポリフェノールが潜んでいるそうで、
今、とある大学の先生が、当店で使っている栗の渋皮にあるポリフェノールについて研究してくださってます!!
詳しい研究結果はもう少し時間がかかるようですが、
まだまだ、栗にはいろんな可能性があるようで、とても楽しみです＼(^o^)／
ますます、能勢の銀寄栗から目が離せない!!
どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m
御菓子司 津村屋 角村 茂
〒564-0028 大阪府吹田市昭和町14-16
℡・FAX 06-6381-5485
E-mail info@osakamon.jp
URL https://www.osakamon.jp
