店主ブログ
今年もいよいよ、【びっくりもち】＼(^o^)／
2018.10.18
今年は、関西一円で栗の不作です(TT)
当店の能勢栗加工も例年の６割減…
かなりの痛手ですが、今年も絶賛準備中の、
【びっくりもち】＼(^o^)／
まずは、能勢町産の銀寄せ栗を渋皮煮♪
渋皮煮は、ホント大変!!
Ｌサイズ以上の大粒銀寄栗の鬼皮だけを剥きます。
ここでポイントは渋皮を傷つけないように剥かないと、後で煮崩れしちゃいます(TT)
大きさがわかり難いので、
下の写真
立派でしょ～♪
ここで、水の状態から、アク抜きを３度ほど。
この間に、余分な渋皮と、スジを取り除く作業。
これが大変!!
早く終わらせようと、決して爪を立ててはいけません!!
指の腹を使って丁寧に取り除きます(^^)
持論ですが、栗の美味しさは渋味にあると思っています。すこ～しだけ、渋味を残しつつ、ホクホクの食感に仕上げるのがミソ!!
はい、ここまでくると、後は砂糖を加えるだけですが、
やはり、栗の味を最大限に楽しめるよう、できるだけ砂糖は控え目。
煮崩れしたものは、味見兼、おやつ♪
今年もエエ感じに仕上がりましたよ～＼(^o^)／
それにしても何だ、この食べ応えは(◎-◎;)
う～ん、今年の渋皮煮はサイズがデカイ!!
今年の栗は「１つ成り」。
通常ですと、イガの中に３つの栗が入っているのですが、
夏の大干ばつで、３つの栗に必要な水分が不十分だったので、１つだけに集中してしまった栗が多いのです。
全体の収穫量としては、勿論少ないのですが、「１つ成り」が多いと、一粒の大きさが大きい栗が多いのが特徴です。
そして、大きな渋皮煮をうっすら栗きんとんで包み、更に当店自慢の柔らか～いおもちに閉じ込めたのが、
秋の数量限定【びっくりもち】
数に限りがございますので、お問い合わせいただけると、助かりますm(__)m
10月24日頃販売開始予定です(^^)
